up_icon

Jídlo

facebook twitter mail

Veganské dorty a bábovky, které si zamiluje každý. V Mercy bistro&café ví, jak na to

28.05.2018 / AUTOR: Vlaďka Hyláková

Není bábovka jako bábovka a mlsat zdravě se přece může!

Další důkaz toho, že dělat si věci po svém (a hlavně s láskou) se vyplácí. Mercy bistro&café je vegan friendly podnik, který by si na seznam míst, která nutně potřebujete navštívit, měli napsat nejen ti, kdo nejedí živočišnou stravu, ale prostě všichni, kdo jsou na sladké. Jejich dortíky a bábovky jsou tak populární, že je odebírá i dalších 10 pražských podniků. To prostě musíte ochutnat!

Biskupcova 40, Praha 3 – Žižkov

POPÁ 7:30–18:00

Když nejste vegan a máte namířeno do kavárny, o které víte, že v ní mají na první pohled úžasné veganské bábovky, je vám hned jasné, že je musíte za každou cenu vyzkoušet. Jestli čekáte nějakou neforemnou a nepříliš chutnou hmotu, tak jste ale na velkém omylu. V Mercy bistro&café totiž ví, jak na to a zdejší zdravé bábovky si zamilují i zastánci té klasické (minimálně z 6 vajec).

Jak už to tak bývá, na začátku příběhu Mercy bistra, kavárny a pekárny, byla jedna nadšená cukrářka s velkým snem. Marcela Dulanská je vyučená kuchařka, která se oboru věnuje prakticky od svých patnácti let. V Praze nejprve pracovala v bistru na Vinohradech, ale jak sama s úsměvem říká, vždycky měla tak trochu problém s autoritou a chtěla si dělat věci po svém. Proto se rozhodla udělat radikální krok a začala se živit pečením, které bylo jejím velkým koníčkem.

Ze začátku neměla vlastní zázemí, a tak pekla v pražské sdílené kuchyni. „Ne, že by to bylo špatné. Byla jsem ráda za jakoukoliv možnost k pečení, ale úplně mi tenhle způsob nevyhovoval. Pronájem takového místa se totiž platí od hodiny a nejlevnější jsou samozřejmě ty méně frekventované časy – brzy ráno a pozdě večer. Trávila jsem večery (nebo spíš i noci) s vařečkou v ruce a u rozehřáté trouby, ale pořád se to nevyplácelo, a proto jsem se rozhodla, že začnu hledat nějaký vlastní prostor,“ vypráví Marcela. 

Se svým kolegou a společníkem Filipem hledali místo se zařízenou kuchyní, ale úplně se jim nedařilo ho najít. Po roce narazili na volný prostor po bývalém second handu kousek od tramvajové zastávky Ohrada, nedaleko kina Aero. Kompletní rekonstrukce byla nezbytná – muselo se tady vytvořit kuchyňské zázemí. Mercy bistro&café otevřelo koncem srpna 2017, takže letos v létě oslaví první narozeniny.

„Když jsem se rozhodovala, jestli mám tento prostor pronajmout, dlouho jsem seděla na schůdku u dveří a pozorovala jsem, jak to v ulici žije. Koukala jsem, kolik lidí tudy projde ve všední den a pak i o víkendu. Rozhlížela jsem se, jestli není v okolí nějaký podobný podnik. Chodila jsem po ulici a zjistila jsem, že je tady taková útulná atmosféra. Mám pocit, že Ohrada je prostě takové malé město ve městě a uvědomila jsem si, že to je to, co jsem hledala. Po skoro dvou letech, kdy jsem pekla po večerech ve sdílených kuchyních, jsem toužila po místu, kde zase budu moct být v kontaktu s lidmi. Tady se mi to splnilo,“ říká Marcela. 

Mercy bistro&café je malé a útulné místo s rodinnou atmosférou. Majitelka Marcela v jednom kuse mává kolemjdoucím (jak sama říká „štamgastům“). U většiny zákazníků už dopředu ví, co si jdou objednat. Často sem chodí také maminky s dětmi, protože nedaleko odtud je školka. „Jsem hrozně ráda, když vidím, že naše veganské dorty a bábovky chutnají i těm nejmenším. Jsou lehké, zdravé, obsahují jen minimum cukru a děti jsou tak od malička vedeny ke zdravějšímu způsobu života. Mizí předsudky, které lidi občas k této stravě mají. Totiž, že veganská jídla jsou nevzhledná a nemůžou se chuťově rovnat těm klasickým,“ vysvětluje Marcela.

Tento podnik je ryze veganský. Úplně prvním produktem, které Marcela pekla na zakázku, byly pohankové sušenky do kavárny Periferie. Marcela je zarytou vegetariánkou, ale rozhodla se jít se svým pečením ještě o kousek dál – nepoužívá žádné živočišné produkty. Snaží se vše připravovat tak, aby tady chutnalo i masožravcům. A daří se jí to skvěle!

Jedním z největších lákadel jsou v Mercy bistru bábovky s cukrovou polevou. Právě bábovky jsou také nejčastějším produktem, které si v rámci rozvozu objednávají i další pražské podniky (například Kavárna Čekárna pod Vyšehradem). Vychytat ten správný recept prý trvalo celkem dlouho, ale teď jsou opravdu výborné, a to v nich není jediné vajíčko. Ochutnali jsme kousek jablečné bez lepku (40 Kč), která je vláčná a lehká. 

Ochutnat tu můžete veganskou variantu banana breadu (40 Kč), která taky nemá chybu. V nabídce dále mají například čokoládové brownies s arašídy (50 Kč) nebo jahodový dort s čokoládou (60 Kč). Novinkou je čokoládový dortík s dýňovo-arašídovým krémem (60 Kč), na který budete moci brzo zajít i do vinohradského Coffee roomu

Určitě vás potěší také informace, že sem můžete zajít na snídani, která se podává CELÝ DEN do 18:00! Ve snídaňové nabídce najdete vždy dvě sladké a dvě slané varianty. Mezi nejoblíbenější tu patří avokádová vajíčka s tofu škvarky, olivami a červenou cibulkou, se salátkem a domácím semínkovým chlebem (110 Kč), cizrnová placka s rukolou, červenou řepou, grilovanými rajčaty a mátovým dresinkem (110 Kč), pohankové lívance s banánem, 80% čokoládou a ořechy (95 Kč) a vanilková krupicová kaše s meruňkami a mandlemi (85 Kč). 

Pokud hledáte místo, kde byste si mohli dát lehký oběd, tak i na tuto variantu jsou zde připraveni. Každý den mají polévku dne (45 Kč) a obědovou nabídku týdne, která se obměňuje. Může to být například rukolový salát s uzeným tofu, sušenými rajčaty, řapíkatým celerem a semínky (150 Kč). Zeleninu a ovoce odebírají v biokvalitě z ekofarmy. To jde ruku v ruce s jejich přesvědčením dělat věci zdravějším stylem a kvalitně.

Jsem pekařka, ne barista. Věděla jsem od začátku, že kávovar tady mít nebudeme. Myslím si, že by každý měl dělat to, v čem je dobrý, a než dávat lidem espresso, se kterým si nejsem jistá, radši jim připravím kvalitní filtr, který umím,“ vysvětluje Marcela. Kávu tu mají z pražírny Project FOX, kterou založil mladý Slovák žijící v Praze. Filtr vás tu vyjde na 45 Kč a káva z dripperu V60 pak na 60 Kč. 

Pokud nejste zvyklí na černou kávu, vyzkoušejte jejich výborné bylinkové čaje (45 Kč), cider (50 Kč), limonádu (od 45 Kč) nebo mošt (45 Kč). 

O tomto bistru naprosto platí, že „co je malé, to je hezké“. Místa k sezení tu moc není, ale alespoň nemáte pocit, že byste seděli nalepení na cizího člověka. Ideálně se můžete uvelebit na lavičce ve výklenku a odpolední kávu si vychutnáte s chlupáčem Maggie u nohou. Ano, kromě toho, že je Mercy „vegan friendly“, tak je také „dog friendly“

Mercy je také dodavatelem sladkých veganských zakázek do 10 pražských podniků, mezi které patří například Berlimo, Prostor39, Kafemat, Café Na půl cesty, Kavárna Čekárna, Coffee room a další. Kromě rozvozů připravují také catering pro nejrůznější akce. Pokud jste se tedy při návštěvě zamilovali do některého z jejich zákusků, můžete si je tu objednat na vlastní oslavu nebo třeba na svatbu.

Marcela nám na závěr řekla, že to, jak jídlo vypadá, je strašně důležité, ale musí to být vždy v harmonii s tím, jak chutná. Když jedna složka pokulhává, tak je něco špatně. V Mercy bistru ovšem nepokulhává nic. Za vše mluví také to, že jsme neodolali a ještě jsme si odnesli další dortík v krabičce domů. Každopádně se sem budeme muset vrátit na zdejší kultovní veganský punčák. Po něm se prý pokaždé hned zapráší, což je ta nejlepší reklama, kterou si můžou přát. 

 

Další užití materiálů city-dog.cz je možné pouze s písemným souhlasem redakce. Více zde.

   Fotografie: za city-dog.cz Anežka Svobodová

commentkomentáře
favouritnejčtenější

Našli jsme vakcínu proti koronaviru, tvrdí rumunští vědci

Nový lék se začíná okamžitě testovat.…

heart

Líbil se vám tento článek?
Podpořte nás!

Jsme nezávislé médium bez velkých investorů či zahraničních vlastníků. Proto budeme rádi, pokud nám projevíte svou přízeň prostřednictvím malého příspěvku. Děkujeme!

Podpořte nás a pošlete nám:
Zavřít nemám zájem close
heart

Líbí se vám náš obsah?
Podpořte nás!

Jsme nezávislé médium bez velkých investorů či zahraničních vlastníků. Proto budeme rádi, pokud nám projevíte svou přízeň prostřednictvím malého příspěvku. Děkujeme!

Podpořte nás a pošlete nám:
Zavřít nemám zájem close
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookie. Další informace
popupClose